Nieuwe website

Hooggewaardeerde BIOLICIOUS- volgers,

wij hebben een nieuwe website en gaan verder op www.biolicious.org. Op deze site zijn binnenkort iedere dag nieuwe BIOLICIOUS berichten en recepten te vinden dus we zien jullie graag daar terug om de BIOLICIOUS spirit levend te houden!

Vegetarisme

Nothing will benefit human health and increase chances for survival of life on Earth as much as the evolution to a vegetarian diet. 
~Albert Einstein

Lentevoedsel

Het begint eindelijk een beetje lente te worden. Geen winterse kool en andere zware seizoensingrediënten meer maar jonge sla, lichte boontjes, luchtige rucola en (binnenkort ook van eigen dakterrasteelt:) spinazie! In overeenstemming met het weer worden de ingrediënten in het begin van de lente lichter en zonniger; iets waar deze bewuste biolicious-kok al maandenlang naar uitkijkt. Deze spinaziesoep is uitermate geschikt om de smaak van de jongste spinazieblaadjes volledig tot zijn recht te laten komen.

Spinaziesoep

Nodig:
500 gram jonge biologische spinazieblaadjes
25 gram boter
2 lenteuitjes
1 teen knoflook
1 tl nootmuskaat
peper & zout
2 bouillion blokjes
(naar smaak) crème fraîche

Was de spinazie goed schoon en laat de blaadjes uitlekken. Zet een grote pan op het vuur en verhit de spinazie er in totdat deze begint te slinken (het is niet nodig om water in de pan te doen). Laat de spinazie weer uitlekken in een vergiet. Was en droog de pan, zet deze weer op het vuur en laat de boter er in smelten. Voeg nu de ui en knoflook toe en fruit deze een paar minuutjes. Doe de spinazie in de pan met zoveel water dat deze tot de helft onderstaat en de bouillon. Breng het geheel aan de kook en haal dan direct van het vuur af. Pureer de soep in een blender. Zet de soep weer op het vuur en voeg de nootmuskaat en peper en zout naar smaak toe. Als je de soep romiger wilt maken kun je crème fraîche toevoegen.

Thaise garnalen met knapperige gember

Al improviserend kwam ik gisteren tot dit geweldig lekkere gerecht. Ik probeer nog steeds biologische (of anderzijds 'bewuste') garnalen te achterhalen, dus tips zijn welkom!


Thaise garnalen met boontjes, knapperige gember en kokos-noodles

Nodig:
handjevol ongepelde, rauwe garnalen
een stuk gember van 5 cm
300 gram biologische sperzieboontjes
1 lenteuitje
4 teentjes knoflook
5 eetlepels arachide- (of olijf-) olie
2 eetlepels thaise vissaus
sojasaus (naar smaak)
1 tl sambal
noodles of Chinese eiermie
1 blikje fairtrade kokosmelk

Zet een pannetje met water op het vuur. Haal de puntjes van de boontjes en snijd ze doormidden. Kook ze ongeveer 2 minuten en zet de boontjes dan weg in een vergiet. 

Schil de gember en snijd deze in flinterdunne plakjes. Zet een wok op het vuur en verhit hem voor, voordat de olie er in doet. Doe de gember in de pan als de olie goed heet is en laat ongeveer 1 minuut staan, totdat de gember knapperig is. Schep de gember uit de pan en zet opzij. Laat de olie in de pan zitten.

Snipper de knoflook en het uitje. Besprenkel de garnalen met sojasaus. Laat de kokosmelk in een pannetje koken en doe de noodles of eiermie erbij. Laat ze koken totdat ze gaar zijn, giet ze af in een vergiet maar zet er een schaaltje onder om de kokosmelk op te vangen. Laat de noodles even schrikken onder koud water zodat ze niet doorgaren.

Verhit de olie nogmaals in de wok totdat deze goed heet is. Voeg de knoflook en uitje toe en wok ze 1 minuut. Voeg nu de boontjes toe en na een minuutje de vissaus, sambal en ruim sojasaus. Voeg de garnalen toe en wok deze totdat ze een beetje roze beginnen te kleuren (dat duurt een minuut of drie). Voeg dan de noodles toe en giet twee pollepels kokosmelk in de pan. Laat nog ongeveer drie minuten koken en serveer het gerecht dan met de knapperige gember.

Paddo Pita met avocado dip

Wees niet bang, dit heerlijke lunchgerecht of tussendoortje bevat geen hallucinogene stoffen.. Het is gewoon erg lekker!

Ingrediënten (voor 4 pita's):

150 gr champignons

sap van 1 citroen

3 el olijfolie

2 el balsamicoazijn

1 tl italiaanse kruiden

1 avocado

halve komkommer

halve winterwortel

ongeveer 100 gr bloemkool

4 pitabroodjes

150 gr cheddar cheese

1 tomaat

voor de mensen die van pittig houden: jalapenopepertjes!

Bereiding

Verwarm de grill van de oven voor. Borstel de champignons schoon en hak in kleine stukjes, besprenkel met een beetje citroensap. Snijd de helft van de avocado in blokjes en bewaar de rest. Hak de bloemkool fijn en snijd de wortel en komkommer in kleine blokjes. Meng een dressing van de olie, azijn en kruiden en breng op smaak met zout en peper. Schep de groenten om met de dressing (evt met wat pepertjes).

Snij de pitabroodjes half open en verdeel het groentemengsel erover, verdeel de cheddar, in kleine stukjes gescheurd ook over de pita's en leg deze onder de grill tot de kaas is gesmolten. Snij de tomaat in kwarten en verwijder de pitjes en het vruchtvlees, snij de rest in blokjes. Prak de overgebleven avocado met een vork fijn en roer er het citroensap en de tomaat door, breng op smaak met zout en peper. Serveer de pita's met de dip!

Ik ben zelf gek op koriander dus als je hier ook van houdt kun je er nog wat verse koriander doorheen doen.

Pastel de Choclo y Verduras

In Chili, waar ik me de afgelopen weken begeven heb, vinden ze vegetariers heel vreemd. Bijna alle gerechten bevatten vlees want, zo vertelde een empenada-verkoopster, als je geen vlees eet krijg je een hangkont. Pastel de Choclo (Taartje van Mais) is een traditioneel Chileens recept, dat normaal gesproken met vlees gegeten wordt. Dit is een erg lekkere vegetarische variant.

Pastel de choclo y verduras

Nodig:
1 grote aubergine
1 courgette
500 gram maiskorrels (uit blik bijvoorbeeld)
1 ei
een bosje spinazie
2 tomaten
2 tl oregano
peper & zout
een bolletje mozzarella
parmezaanse kaas
een kopje broodkruim van wit brood
olijfolie

Verwarm de oven op 200 graden.

Blancheer de spinazie, klop het ei los, gril de aubergine en courgette (in de oven of grillpan). Pureer de mais in de keukenmachine of blender, roer het ei erdoorheen en kook het mengsel even in een klein pannetje totdat het wat dikker wordt. Vet een ovenschaal in en leg de courgette en de helft van de aubergine er in. Leg daar de spinazie en plakken tomaat op en bestrooi met oregano, zout en peper. Leg de rest van de aubergine er op, schep het maispapje er over. Leg daarna de mozzarrella er op en bestrooi met parmezaanse kaas en het broodkruim. Besprenkel het geheel met wat olijfolie en voeg nog wat peper en zout toe.

Bak de taart 30 minuten in de oven. Buen provecho!

Alle visjes zwemmen in het water...

Give a man a fish and you feed him for a day. Teach a man to fish and you feed him for a lifetime.

Een mooi oud Chinees gezegde.. Helaas heeft de man geleerd hoe hij zo snel en efficiënt vis kan vangen dat vele vissoorten overbevist raken. Dit betekent dat er meer vis wordt gevangen dan er door natuurlijke aanwas bijkomt. Er kan een onderscheid gemaakt worden tussen drie vormen van overbevissing. Ten eerste is er groeioverbevissing waarbij de vissen worden gevangen voordat ze het optimale gewicht en grootte hebben bereikt. Ten tweede is er de rekrutenoverbevissing waarbij er teveel vissen worden gevangen die nog niet aan voortplanten zijn toegekomen. Tot slot is er de uitputtingsituatie waarbij het visbestand helemaal instort als gevolg van de twee eerder genoemde. Gelukkig is het niet zo dat helemaal niet ecologisch verantwoord is om vis te eten, alleen maakt het bijvoorbeeld nogal uit waar de vis gevangen is. De viswijzer biedt hulp bij het maken van een ecologische keuze..

http://assets.wnf.nl/downloads/viswijzer0910_download.pdf

Zoals je hierin terugziet is kabeljauw een prima keuze als hij gevangen is in de Barentszee.. Dus bij deze een lekker recept met kabeljauw.

Kabeljauw met Kaas-Kruidenkorst op een bedje van lauwe salade

Ingredienten (voor 4 personen)

2 sneetjes brood zonder korst

1 bosje peterselie

55 gram geraspte parmezaanse kaas

15 gram gesmolten roomboter

4 kabeljauwfilets

4 tomaten in vieren

halve rode ui gesnipperd

2 tenen knoflook (geperst)

225 gram gedroogde tomaten

4 el olijfolie

3 takjes verse tijm

Bereiding

De oven voorverwarmen op 200 graden. Verkruimel het brood in de keukenmachine. Meng peterselie, parmezaanse kaas en de gesmolten boter erdoor en breng op smaak met zout en peper. Bestrooi ook de filets en verdeel het kruidenmengsel erover.

Bak de kabeljauw in 8-10 minuten gaar in de oven. Voor de warme salade, alle ingrediënten in een wok mengen en kort verwarmen zodat alles nog lekker knapperig is. Draai dan het vuur helemaal uit.

Verdeel de salade over de borden en leg daarop een stuk kabeljauw, evt kun je de borden nog garneren met verse basilicum..

Pompoen!

De pompoen is absoluut mijn favoriete groente. Helemaal biolicious omdat het een streekproduct is dat gemakkelijk biologisch te krijgen is en zelf te kweken (bij mij op mijn dakterras). Aangezien de lente begint door te zetten en het pompoenenseizoen bijna is afgelopen hierbij nog even mijn favoriete pompoensoep recept.

Pompoensoep

Nodig:
Biologische pompoen
1 blikje fair trade kokosmelk
olijfolie
2 teentjes knoflook
1 of 1/2 rood pepertje
bosje verse koriander
1 of 2 bouillonblokjes
zout en peper naar smaak 

Snijd en ontpit de pompoen. Je hoeft deze niet te schillen (bij een biologische). Verwarm de olijfolie in een soeppan, fruit het pepertje en de knoflook zonder dat deze bruin wordt. Schep de stukken pompoen enkele minuten om in de olie, knoflook & het pepertje. Voeg de kokosmelk toe en daarna zoveel water tot de pompoen helemaal onder staat. Voeg de bouillonblokjes toe. Laat ongeveer 20 minuten koken totdat de pompoen helemaal zacht is. Pureer de soep, laat nog even koken en voeg de koriander en het peper & zout toe.

Voedselcrisis

College pasta

Hoewel mijn studie Gezondheidswetenschappen natuurlijk ontzettend interessant is en ik altijd ingelezen en tot in de puntjes voorbereid in de collegebanken verschijn, wil het toch nog wel eens voorkomen dat je gedachten afdwalen.. Zeker wanneer het einde van de dag nadert en er diep van binnen iets begint te knagen. Zo ook op de bewuste dag waarop dit gerecht bij elkaar gefantaseerd werd door mij en een studiegenoot. Onze honger bracht ons tot een creatie waar ik al heel vaak van gesmuld heb...

Voor de ultieme College Pasta ervaring heb je nodig:

-Uiteraard pasta, mijn favoriet is hierbij de volkoren, biologische penne van onze vriend appie. Op de pakken staat, reken zo'n 75 a 100 gr pp, persoonlijk maak ik er altijd iets meer van

-verse spinazie (diepvries kan ook als je niet zo van het typische mondgevoel van verse spinazie houdt)

-cherry tomaatjes

-brie

-cashewnoten

-1 a 2 teentjes knoflook

-uitje (gesnipperd)

De bereiding is erg makkelijk en snel, erop gericht dat je uitgestorven thuis komt van een lange dag werken/studeren.

-Kook de pasta

-Blancheer de spinazie tot deze geslonken is of ontdooi de diepvriesspinazie.

-Snij de brie in dobbelsteentjes

-Fruit het uitje tot deze glazig is en pers er de knoflook bij

-Meng alle ingredienten door elkaar en warm door (vooral de cherrytomaatjes, die nog heel zijn moeten warm worden) terwijl je het gerecht op smaak brengt met zout en peper

De smeuigheid van dit gerecht is afhankelijk van de hoeveelheid brie, ben hier niet te zuinig mee dus en laat deze er lekker helemaal doorheen smelten. Als je je honger nog even opzij kunt zetten, kun je de schotel beleggen met plakjes brie en even laten gratineren in de oven. Voor een pittigere variant vervang je de brie door camembert.